TARTA PARA ANTONIA

Hola a todos de nuevo. Lo primero pediros disculpas por no haber publicado la  receta del mes anterior, han sido tiempos difíciles.
Con esta receta quiero rendirle homenaje a la maravillosa mujer que fue, es y será mi querida suegra Antonia.

Hace tan sólo un mes y unos días que nos dejo para pasar a una vida mejor o a otro plano de luz, como cada uno quiera llamarlo.

Quiero recordarla porque mientras lo hacemos se sigue manteniendo viva en nuestra memoria, de esta forma uno no muere jamás mientras pueda ser recordado, así que…..

Gracias Antonia por las nueces peladas con infinito cariño y recogidas con devoción de lo más alto del nogal,  gracias por las pequeñas y dulces manzanas con tanto amor seleccionadas y entregadas con amplia sonrisa llena de generosidad.
Espéranos en la otra vida con el horno encendido, aroma a canela en el aire y a especias en tus manos.

Para toda la familia Leiva Reyes , en especial para el pequeño de todos ellos que es el amor de mi vida. Os quiero.

Ingredientes:
•    1 vaso de aceite de girasol.
•    2 vasos de azúcar moreno integral de caña.
•    Canela molida.
•    4 vasos de harina integral.
•    2 vasos de leche vegetal.
•    1 sobre de levadura
•    1 pizca de sal.
•    1 manzana.
•    1 vaso de nueces.
•    150 grs. de pasas de Corinto.

Elaboración:
1.    Poner en un cuenco grande el aceite, la harina, la pizca de sal, el azúcar moreno, la leche vegetal, la canela y la levadura, mezclar bien.
2.    Pelar y picar la manzana en trozos pequeños. Añadir la manzana, las nueces y pasas, terminar de mezclar bien.
3.    Precalentar el horno a la máxima potencia. Forrar un molde con mantequilla o papel de horno. Verter la mezcla en el molde y meter al horno. Bajar la temperatura a 170º y dejar horneando unos 45 minutos.

Beneficios para la salud:
La nuez tiene una forma peculiar que nos recuerda a un cerebro, lo cual nos indica que son buenas para la salud de este órgano, tan importante para mantener en equilibrio nuestro estado emocional.
Ricas en omega 3, magnesio, potasio, calcio, vitaminas del grupo B, ácido fólico y proteínas vegetales.
Entre sus beneficios más destacados están sus altos componentes neuroprotectores (vitamina E, melatonina, grasas omega 3,  antioxidantes y aminoácidos como la lecitina ).
Consumirlas nos aporta unos beneficios inmejorables para nuestra memoria y rendimiento cognitivo y para el correcto desarrollo del sistema nervioso.
Otro alimento neurofeliz que no puede faltar en nuestras despensas.

Noemí Primo Albert
Yumechef
www.yumemusic.es

TRUFAS CELESTIALES

Las he bautizado con ese nombre porque el efecto que produce en aquellos que las prueban es como el de entrar en otra dimensión.

De todas las personas que las han degustado a ninguna le ha dejado indiferente. Por lo tanto,  es un honor poder compartir mi secreto con todos vosotr@s.

Como casi todas mis recetas,  pueden consumirla los celiacos y alérgicos a la lactosa.

Ingredientes para unas 20 trufas:

  • 200 grs. de almendra molida.
  • Ralladura de lima.
  • 1 par de gotas de esencia de limón.
  • Un chorrito de Esencia de vainilla.
  • 120 grs. de Aceite de coco.
  • 100 grs. azúcar moreno integral de caña (depende de lo dulce que os guste).
  • 1 pizca de sal de Himalaya o la que utilicéis.
  • Chocolate negro de cobertura para cubrirlas, (lo podéis comprar hecho o hacerlo vosotros con: aceite de coco, cacao en polvo y el endulzante que prefiráis, (yo recomiendo el sirope de ágave).

Elaboración:

  1. En primer lugar, ponéis en un cuenco los ingredientes secos y acto seguido añadís los húmedos. El azúcar moreno integral sin refinar lo utilizo en esta receta por su textura crujiente.
  2. Es muy importante que todos los ingredientes queden bien integrados, acto seguido,  formáis bolitas del tamaño que prefiráis, (a los de Bilbao nos gustan grandes, jejeje).
  3. Las dejáis reposar en la nevera durante 1 hora para que se endurezcan, después las bañáis en chocolate con la ayuda de dos cucharas (como si hicierais una quenelle) y las colocáis en una rejilla hasta que se endurezcan un poco, luego las metéis en la nevera.

Sugerencias:

  • Las podéis degustar en cualquier momento del día, pero resultan ideales para los temtenpies de la mañana o de la tarde o como acompañamiento junto a una infusión o copita de oporto después de una cena (depende de vuestros gustos).
  • Lo ideal es tenerlas en la nevera o el congelador para que el chocolate no se derrita y se mantengan frescas. Además esto permite poder prepararlas con antelación, duran mucho tiempo (sino os las coméis antes) sin estropearse.

Beneficios para la salud:

Almendra:

Las almendras son uno de los frutos secos más completos que existen. Es rica en vitaminas del grupo B y vitamina A, vitamina E que nos protege del envejecimiento y cuida nuestro sistema circulatorio,  proteínas vegetales, minerales (magnesio, hierro, selenio, zinc, potasio, etc..). Además alcalinizan el organismo, por su contenido en calcio previenen la osteoporosis y son ricas en aminoácidos y ácidos grasos esenciales omega 3 y 9.

La recomendación de los especialistas es la de comer un puñadito al día, entre unas 10 y 20 almendras. Tened en cuenta que para que todos sus beneficios sean aprovechados por nuestro organismo es mejor consumirlas crudas no fritas.

Cacao:

El cacao es ese alimento maravilloso que no puede faltar en nuestras despensas, nada más que lo ingerimos sentimos una sensación de bienestar en nuestro organismo, esto sucede porque contiene una serie de propiedades que además de estimulantes también son reconfortantes.

 

Uno de los ingredientes más destacados en su composición es  la feniletilamina que es un compuesto orgánico que pertenece a la familia de las anfetaminas y también es responsable de que nos sintamos enamorados, de ahí que algunos denominen al chocolate como el “Prozac vegetal”.

Rico en grasas monoinsaturadas, magnesio, fibra y antioxidantes. Ayuda a mejorar la memoria, la concentración y las capacidades cognitivas. Un dato curioso aunque no significa que sea la causa,  es que existe un estudio del 2012 en que se observo que los países con más premios noveles eran en los que se consumía mas chocolate ;-).

Noemí Primo

YumeChef

GELATINA ANTIOXIDANTE DE FRUTOS ROJOS

Aquí estoy de nuevo compartiendo con todos vosotros una rica, sana y nueva receta. Como comentamos en el artículo anterior nos hemos trasladado por un tiempo a Sitges (Barcelona), así que es mi primera receta desde este bonito y soleado lugar, que ahora es nuestro hogar.

Muchas veces me comentan que resulta un poco complicado dar con la cantidad y la consistencia adecuada del agar agar, que es un polisacárido que se obtiene de un alga roja llamada Gelidium, que se recoge en el océano atlántico. Después de un arduo trabajo de investigación, espero poder haceros unas sugerencias culinarias que nos lleven al éxito y no a la exasperación que a veces produce este ingrediente.

En cuanto a los antioxidantes, deciros que son un conjunto de moléculas (vitaminas, minerales, aminoácidos y colorantes de compuestos vegetales), que impiden la degeneración (oxidación) de las células en radicales libres, gracias a ellos podemos mantener a raya el envejecimiento prematuro de nuestro cerebro, piel, corazón, etc.. Su ingesta es imprescindible en nuestra dieta.
Algunos de los más destacados son: Bayas (arándonos, frambuesas, fresas), uvas, brócoli, zanahorias, chocolate negro (consumido de forma moderada), té verde, tomate, ajo, frutos secos.
Aquí os dejo una receta sencilla muy versátil,  ya que podéis utilizar la fruta que más os guste para hacerla y resulta un buen comienzo para experimentar con esta maravillosa alga.

Ingredientes:
•    300 grs. de frutos rojos congelados o frescos.
•    150 grs. azúcar moreno integral, sirope de agave, etc… (es personal depende de lo dulce que os guste).
•    200 grs. de zumo de frutos rojos.
•    Crema de vinagre balsámico de Modena.
•    3 grs. de agar agar en polvo ( 3 cucharaditas rasas de café).
•    1 pizca de sal.

Nota importante:
Es imprescindible que tengamos en cuenta que su poder de gelificación es 10 veces mayor que la gelatina animal, por eso la cantidad junto con la temperatura son dos de las claves más importantes para que sea posible conseguir la textura adecuada, con el agar agar menos es más.

Si seguimos estos pasos no fallaremos:
1.    La cantidad tiene que ser exacta, os recomiendo utilizar una cucharita de café, no la de postre,  para esta receta necesitamos 3 grs., lo que equivale a 3 cucharitas de café, en la de postre la equivalencia seria de 2 grs.
2.    El agar agar sólo se espesa por encima de los 85º por lo que es necesaria hervirlo durante 2 minutos, si lo mezcláis con ingredientes fríos no espesara.

Elaboración:
1.    Vertemos todos los ingredientes en un cazo empezando por el zumo, removemos lentamente y calentamos.  No hace falta que hiervan con fuerza, se puede apagar el fuego justo cuando empiezan a aparecer burbujas por los bordes del líquido.
2.    Dejamos que repose un poquito y lo vertemos en los moldes que hayamos elegido, esperamos que se enfríe a temperatura ambiente y lo metemos en el refrigerador, en tres o cuatro horas ya estará listo para consumir.

Sugerencias:
•    Utilizando moldes más pequeños se pueden hacer gominolas de frutas, flanes con verduras o legumbres,  quedan muy vistosos y son muy adecuados para entrantes o cenas ligeras.
•    También se puede utilizar el agar agar para espesar mermeladas, purés, compotas, etc…
Beneficios para la salud:
El agar-agar es muy rico en fibra soluble y minerales, por lo que ayuda a regular el tránsito intestinal, colesterol, diabetes, y prevenir el sobrepeso. Es muy digestivo y por lo tanto colabora de forma activa en los procesos de evacuación intestinal. Tiene muy pocas calorías y al mismo tiempo nos produce la sensación de tener el estómago lleno, por lo que está recomendado en dietas para el control de peso.
Otro ingrediente estupendo a tener en cuenta en nuestra despensa neurofeliz.

Noemí Primo Albert
Yumechef
www.yumemusic.es

GUISO OTOÑAL

Me encanta el otoño, es una estación en que la melancolía se hace agradable. Envolverse en una cálida manta y acurrucarse frente al fuego con un buen libro y una buena taza de té. Es una forma de proporcionarnos cobijo y protección, dejando atrás los cálidos y chispeantes días veraniegos.
Esta receta esta inspirada en esos maravillosos momentos y en los anaranjados colores otoñales.

- Ingredientes para 2 personas:
•    250 grs. de calabaza.
•    250 grs. de lentejas rojas.
•    Salpimentar.
•    Aceite de coco.
•    Cáscara de naranja rallada.
•    1c/p de canela.
•    1 zanahoria.
•    1 trocito de jengibre rallado.
•    1 chorrito de agua de mar.
•    Caldo de verduras.
•    ½ cebolla dulce.
•    Leche de coco.
•    1 guindilla fresca.
•    Cebollino para decorar.

- Elaboración:
1.    Sofreímos la cebolla con la zanahoria y el apio en el aceite de coco, salpimentamos y añadimos la calabaza. Cuando tenga un color doradito le añadimos la canela y el trocito de jengibre rallado, rehogamos 5 minutos más.

2.     Echamos las lentejas. Añadimos el chorrito de agua de mar (opcional)  y el caldo de verduras, con ½ litro es suficiente pero todo dependerá de si os gustan más o menos espesas. Removemos bien para que todos los sabores se integren. Eso sí, tened en cuenta que no necesitan mucha cocción porque se rompen en seguida, con 10 minutos es más que suficiente. Finalmente le echamos la leche de coco, removemos y dejamos que coja sabor y textura durante un par de minutos más.

3.    Emplatamos y decoramos con la guindilla fresca, si os gusta el picante sino no se la pongáis. No obstante,  para que pique menos,  quitadle las pepitas que lleva dentro. Decoramos con el cebollino y la ralladura de naranja.

- Sugerencias:
•    Tienen un déficit del aminoácido esencial “metionina”. Por eso si le añadimos unos frutos secos o semillas, arroz o algún otro cereal de vuestro agrado,  se convierte en un plato que contiene todos los nutrientes necesarios para nuestro organismo.
•    Se puede sustituir la cebolla dulce por hinojo, la mezcla resultante es exquisita debido a su toque anisado.
•    Por su textura son ideales para hacer sopas, cremas o purés.

- Beneficios para la salud:
Las lentejas rojas son una variedad que se diferencia de las clásicas,  en que  estas están desprovistas del hollejo (piel), lo cual las convierte en una legumbre ideal para todas aquellas personas que tienen problemas digestivos.
Como todas las legumbres son ricas en: hierro, zinc, selenio, hidratos de carbono, proteínas, vitaminas B1 o tiamina, etc. Además de ser una fuente de fósforo, manganeso, y ácido fólico.
Recordad que no necesitan remojo previo,  y que con 10 minutos de cocción es más que suficiente.

Muchas gracias y un fuerte abrazo!
Noemí Primo Albert
YumeChef
www.yumemusic.es

SMOOTHIE CONSCIENCIAL

Hola de nuevo a tod@s. Después de unos maravillosos y reparadores días de descanso, volvemos con la ilusión y las ganas de seguir compartiendo.
Cuando sabemos que algo es bueno, tenemos la responsabilidad voluntaria de compartirlo, con el único fin de aportar nuestro granito de arena hacia una evolución consciencial que nos haga sentirnos más felices e integrados.

En plena fiebre por los batidos de frutas y verduras, me quiero sumar a esta tendencia y aprovechar esta forma tan sana y divertida de tomar en un solo vaso, algunos de los alimentos más sanos que existen.
Sí que quiero mencionar,  que aunque está muy bien dicha tendencia como complemento de nuestra alimentación, no es aconsejable que sustituya a nuestras comidas principales. Sobre todo en cuanto a la influencia de la famosa palabra de moda “detox”. No lo desapruebo en determinadas ocasiones pero siempre con la información y el control de los profesionales adecuados.

Edzart Ernst de la Universidad de Exeter (Inglaterra), explica claramente que el cuerpo tiene sus propios mecanismos y órganos de desintoxicación. ¿Para qué son entonces los riñones, el hígado, la piel, e incluso los pulmones sino para excretar lo que no le sirve?. Un cuerpo sano y alimentado adecuadamente,  no necesita ayudas adicionales para poder deshacerse de los desechos que lo perjudican.

Los batidos y los superalimentos (aportan beneficios extras a la salud de forma natural y no contienen sustancias nocivas), combinados adecuadamente son la manera más sencilla de mejorar nuestra salud, ya que contienen una cantidad extraordinaria de nutrientes,  que de una manera fácil podemos digerir.

Ingredientes para 1 persona:
•    ¼ de papaya (se puede sustituir por mango, pera, piña o la fruta que tengáis en casa).
•    ½ plátano.
•    El jugo de una lima/limón.
•    1 trocito de jengibre.
•    1 chorrito de agua de mar.
•    Agua de coco al gusto.
•    1 c/s de semillas de cáñamo.
•    1 c/s de semillas de chia.
•    1 c/s de lecitina de soja.

Elaboración:
1.    Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora o thermomix (3 min/velocidad progresiva 5-10), batimos hasta conseguir la textura deseada, si os gusta más líquido se le puede añadir un poco más de agua, una leche vegetal de vuestro gusto o mas agua de coco.

2.    Servimos en un vaso de cristal o jarra y espolvoreamos  con un poco de canela o nibs de cacao o cualquier otro topping de vuestro agrado.

Sugerencias:
Resultan muy interesante entre horas, de esta forma nos aseguramos la cantidad de verduras y frutas necesarias para nuestro aporte diario de nutrientes.
Al tomarlo todo batido,  es posible poder introducir algunos de estos superalimentos sin que nos tengamos que preocupar de cómo consumirlos y a que horas.

Beneficios para la salud:
Os explico brevemente los superalimentos utilizados para esta receta, las posibilidades y las combinaciones son infinitas, atreveos a dar rienda suelta y desarrollar vuestra creatividad.
Os remito esta información que creo que os puede resultar interesante. Siempre desde el respeto, no pretendo hacer apología de ninguno de los alimentos que utilizamos en nuestras recetas, la información se pone encima de la mesa para que cada uno elija su opción libremente.

Agua de mar: Os adjunto estas dos webs con información detallada y científica.
http://www.vidanaturalia.com/beneficios-del-agua-de-mar-como-tomar-agua-de-mar/
http://www.aquamaris.org/documentacion-cientifica/

Agua de coco: Entre sus innumerables virtudes destaca su riqueza en minerales y oligoelementos que favorecen la reposición de los electrolitos y el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Semillas de cáñamo: Contienen “edestina” que es la proteína más potente de origen vegetal, tiene similitud con la globulina en el plasma sanguíneo. Contiene todos los aminoácidos esenciales, y vitaminas A, C, D y del grupo B.

Semillas de chía: La chía es la fuente vegetal conocida con más ácidos grasos Omega 3, y la que más proteína contiene de todas las semillas, posee más calcio que la leche y más potasio que los plátanos, además de que favorece la concentración y la memoria así como ayuda a combatir el déficit de atención.

Lecitina de Soja: La lecitina de soja es la mayor fuente de colina que existe actualmente, desempeña un papel importante en la eliminación de medicamentos y sustancias nocivas del higado. Cuanto más alcohol, azúcar o café consumamos más colina necesitaremos.

Otros  maravillosos superalimentos neurofelices para considerar tener en nuestra despensa.

Noemí Primo Albert
YumeChef
www.yumemusic.es

GAZPACHO DE REMOLACHA

Con esta receta del mes de julio cerramos una maravillosa etapa para seguir en Septiembre con nuevas, renovadas y originales ideas de recetas, que sigan proporcionándonos recursos para alcanzar ese ansiado equilibrio físico, mental y emocional a través de una alimentación sana,  inteligente y sobre todo consciente.
Muchas gracias por vuestro apoyo y constancia a quienes nos seguís.

- Ingredientes para 4 personas:
•    250 grs. de remolacha cocida.
•    250 grs. de tomates pera maduros.
•    ½ diente de ajo.
•    25 grs. de pimiento verde.
•    25 grs. de cebolla dulce.
•    10 grs. de vinagre de jerez amontillado.
•    25 grs. de AOVE.
•    Salpimentar.
•    2 c/s de levadura nutricional*.
•    1 chorrito de nata vegetal (opcional).
•    Hierbas aromáticas para decorar.

- Elaboración:
1.    Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora o thermomix (3 min/velocidad progresiva 5-10), batimos hasta conseguir la textura deseada, si os gusta más líquido se le puede añadir un poco más de agua.
2.    Servimos con el chorrito de nata vegetal en el centro y espolvoreamos con las hierbas que más os agraden.

- Sugerencias:
•    Este gazpacho resulta delicioso si lo acompañamos de trozos de sandia fresca picados en brunoise.
•    También resulta muy interesante si lo acompañamos de una trufa de queso de cabra, os adjunto la receta.

TRUFAS DE QUESO DE CABRA:
Ingredientes: queso de cabra en rulo, nueces picadas y arándanos picados.
Elaboración: lo mezclamos todo cuidadosamente y hacemos unas bolas redondas que podemos forrar con pimienta rosa, cebollino o cualquier otro ingrediente de vuestro agrado, además de sabrosas son muy vistosas y fáciles de incluir en el menú de cualquier celebración, tanto formal como informal.

- Beneficios para la salud:
* La levadura nutricional
Existen tres tipos de levadura: levadura de cerveza, levadura para hornear y levadura nutricional. Las dos primeras son conocidas por sus propiedades leudantes, además las dos contienen gluten por lo que los celiacos no pueden consumirlas. Sin embargo,  la levadura nutricional no contiene gluten,  es inactiva y se consume por su sabor (salado y a nueces) y propiedades nutricionales.
La levadura nutricional se vendé generalmente en tiendas de dietética, orgánicas, etc. Esta levadura se cultiva en una mezcla de azúcar de caña y remolacha luego se fermenta y se seca.
La levadura nutricional es una excelente fuente de fibra, proteínas y varias vitaminas del complejo B, fósforo, selenio y zinc.
La podéis añadir a sopas, ensaladas, salsas, panes y quesos veganos de frutos secos, le da un sabor delicioso.
Otro  maravilloso alimento neurofeliz que no debe faltar en nuestra despensa.

Noemí Primo Albert
Yumechef
www.yumemusic.es

NIDOS DE PRIMAVERA

Ya ha comenzado el buen tiempo, los días son más largos, hay una explosión de colores y de aromas en el ambiente. Sin duda todo ello contribuye a que nosotros también nos abramos más y vivamos más hacia el exterior y estemos menos introspectivos que durante los meses invernales.
Así que…..abramos los brazos a la vida y disfrutemos de nuevas experiencias. Esta receta es precisamente una inspiración basada en uno de esos momentos. Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas:
•    4 Huevos ecológicos.
•    Germinados al gusto.
•    4 Bimis.
•    AOVE.
•    Sal/pimienta negra.
•    Pimentón de la Vera.
•    2 c/s de yogurt de soja.
•    2 c/p de tamari.
•    4 dientes de ajo negro.

Elaboración:
1.    En primer lugar, cocemos los huevos con un poco de vinagre para que se puedan pelar mejor, los dejamos enfriar, los pelamos y los partimos por la mitad, sacando la yema del centro.
2.    Hacemos la mayonesa de ajo negro, ponemos en el vaso de la batidora los 4 dientes de ajo negro, 2 c/s de yogurt natural (cabra, soja, etc..),  AOVE, salpimentar, la yema de los huevos que habíamos separado previamente.
3.    Cocemos los bimis al vapor hasta que estén tiernos pero crujientes, cortamos un trozo del tronco, de manera que quede una especie de arbolito pequeño.
4.    Montamos los nidos: primero,  ponemos los germinados en el centro del huevo, echamos la mayonesa de ajo negro encima, y pinchamos el arbolito de bimi en el centro, espolvoreamos el Bimi con pimentón de la vera y unas gotitas de AOVE.

Sugerencias:
•    Los bimis también se pueden comer a la plancha, los tostáis en la sartén a fuego alto y antes de servirlos los salpimentáis. Están deliciosos y además son muy decorativos.  También se pueden comer en tortilla, en sopas, en ensaladas, con arroces,  pastas, etc…..

Beneficios para la salud:
Los Bimis son conocidos como la hortaliza con superpoderes, tiene un sabor dulce y delicado. Resulta muy elegante al paladar y se puede introducir en el acompañamiento de cualquier plato.
Es una variedad natural que esta entre el brócoli y la col china, aunque su forma es similar a la de un espárrago verde con la cabeza de la flor de un brócoli.
El  Bimi tiene diez nutrientes esenciales. Posee más zinc, ácido fólico, antioxidantes y vitamina C que los espárragos verdes, el brócoli, la col rizada y las espinacas.

En cuanto al ajo negro, tiene ese color porque es sometido a un proceso de maduración en el que se consigue una versión ahumada del natural.
Su sabor es delicioso, tiene un delicado gusto a regaliz ahumado,  por lo que se puede emplear en recetas tanto dulces como saladas. Personalmente,  me gusta mucho extendido sobre una tostada de pan de centeno y un chorro de aceite por encima, Ummm…!!!. Lo podéis comer con toda tranquilidad, no resulta ofensivo ;-).

Es muy rico en proteínas: ayuda a regenerar y fabricar nuestros tejidos, posee un alto contenido en vitamina C. Contiene una elevada cantidad de antioxidantes: útiles para reducir y neutralizar la acción de los radicales libres. También se emplea para reducir el colesterol y los triglicéridos, y es un excelente aliado para combatir el estrés, la ansiedad y la depresión.
Otros dos maravillosos alimentos neurofelices que no deben faltar en nuestra despensa.

Noemí Primo Albert
Yumechef
www.yumemusic.es

TRUFAS NEUROFELICES

TRUFAS NEUROFELICES

Como ya anuncie hace tiempo,  he decidido especializarme en recetas que potencien nuestro famosa trilogía denominada MEC (mente, emociones y cuerpo) que tanto prodigamos en Yume. Espero que os guste.

Son una verdadera bomba de energía, aplacan las ansias de dulce de manera saludable y además proporcionan bienestar a nuestro cerebro. Contienen ingredientes que nos ayudaran a mantener un excelente estado de ánimo.
Como casi todas mis recetas,  pueden consumirla los celiacos y alérgicos a la lactosa.

- Ingredientes:
•    15 Dátiles.
•    1 Taza de Nibs de cacao.
•    1 Taza de Copos de avena sin gluten.
•    1 Taza de Coco rallado.
•    100 gr. de Aceite de coco.
•    Un par de gotitas de aceite esencial de violeta.

- Elaboración:
1.    En primer lugar, quitáis los huesos de los dátiles, y los ponéis en un cuenco donde los mezclareis con la avena y el coco rallado, hasta conseguir una pasta homogénea.

2.    Después añadís los nibs de cacao, el aceite de coco y las gotitas de esencia de violeta.

3.    Es muy importante que todos los ingredientes queden bien integrados, acto seguido,  formáis bolitas del tamaño que prefiráis, (a los de Bilbao nos gustan grandes, jejeje).

- Sugerencias:
•    Las podéis degustar en cualquier momento del día, pero resultan ideales para los temtenpies de la mañana o de la tarde o como acompañamiento junto a una infusión o copita de oporto después de una cena (depende de vuestros gustos).
•    Podéis también añadirles frutos secos, los que mejor le combinan son las nueces o las almendras.

- Beneficios para la salud:
Los dátiles son conocidos por las propiedades energéticas que poseen, no sólo son beneficiosos para los músculos sino también para el cerebro,  ya que incrementan tanto la capacidad como la agilidad mental. Por lo tanto,  resulta un alimento muy interesante en épocas en las que el rendimiento intelectual es más alto.
Además son muy ricos en antioxidantes, hidratos de carbono, potasio, calcio, magnesio, y ácido pantoténico (vitamina B5), vitamina que se utiliza para combatir el estrés y el nerviosismo.

También son muy abundantes en triptófano (precursor de la serotonina), aminoácido conocido por sus propiedades relajantes,  además de ser un estabilizador de la ansiedad, del estado de ánimo y del apetito.

En cuanto a los nibs de cacao, que ahora están bastante de moda dentro del mundo de la comida orgánica,   son unas virutas que se obtienen machacando las semillas del cacao una vez tostadas, son deliciosas y crujientes. Se pueden utilizar en infinidad de platos, tanto dulces como salados. Se pueden encontrar en tiendas de alimentación ecológica y grandes superficies.
Sus propiedades son espectaculares, constituyen una de las mejores fuentes de magnesio (272 miligramos por cada 100 gramos) y tienen más antioxidantes que los arándonos, el vino tinto o el té verde.
Recordad que los antioxidantes nos ayudan a combatir los radicales libres causantes del envejecimiento y el deterioro a nivel celular.

Como  los dátiles, también  nos ayudan a combatir la ansiedad y a mejorar el estado de ánimo por su alto contenido en triptófano.
Me parece que ya os veo saliendo por la puerta directamente a comprarlos.

Noemí Primo
Yumechef

SOPA DE AZUKIS THAI

SOPA DE AZUKIS THAI

Aquí os dejo la súper receta de este mes. Es deliciosa y reconfortante además de nutritiva y neurofeliz. Ideal para estos meses del año en que se agradece consumir alimentos calentitos que nos ayuden a afrontar con energía los fríos meses del invierno.

Ingredientes para 4 personas:

  • Azukis.
  • Pimiento rojo, verde y amarillo.
  • 1 trozo de col blanca.
  • 1 cebolla roja.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 par de ramitas de laurel.
  • Caldo de verduras/agua de coco.
  • Salpimentar.
  • Azúcar de coco.
  • 1 guindilla roja, (si es fresca mejor).
  • 1 bote de leche de coco.
  • Ralladura y zumo de una lima.
  • AOVE.

Elaboración:

1.- Cocemos las azukis según las indicaciones del paquete, en unos 60 minutos están listas, es conveniente dejarlas en remojo la noche anterior con un trozo de alga kombu, desechamos el agua (el trozo de alga Kombu, lo aprovechamos). Ponemos por una taza de azukis, tres de agua, no les pongáis sal hasta los últimos 5 minutos de cocción sino no se ablandarían, reservamos.

2.- Ponemos el aceite en una sartén o wok y salteamos la cebolla y el ajo, salpimentamos. Cuando este doradito, añadimos primero los pimientos de colores, después la col blanca, dejamos unos minutos antes de añadir la leche de coco y removemos.

3.- Añadimos las azukis ya cocidas, mezclamos todo bien un par de minutos y según el espesor que nos guste, vamos añadiendo el caldo o el agua de coco.

4.- Por último, servimos en cuencos, picamos la guindilla en rodajas muy finitas, (sino os guste picante, retirar las semillas), rayamos la lima y ponemos unas gotas de su zumo, espolvoreamos con azúcar de coco.

 Sugerencias:

  • Si en vez de una sopa, preferís un guisado de azukis, entonces no le tenéis que añadir el caldo/agua de coco, así quedaran con una consistencia más espesa.
  • Podéis añadirle también unos cacahuetes picados, semillas o trocitos de otras verduras, así podemos aprovechar los restos de vegetales que nos quedan a veces sueltos por la nevera.
  • Queda muy rica mezclándola con arroz integral, quínoa o trigo sarraceno. De esta forma, construimos un plato con todos los nutrientes necesarios para obtener una proteína de alto valor biológico (contiene todos los aminoácidos esenciales) como pueden ser la de la carne o el pescado.

Beneficios para la salud:

Las judías azukis son ricas en hidratos de carbono y en proteínas.

Es originaria del Himalaya, después fue conocida en China y actualmente es la segunda legumbre más consumida en Japón después de la soja. La judía azuki es famosa por sus propiedades terapéuticas y nutritivas.

Su sabor es dulce, y entre sus maravillosas bondades, destaca su poder alcalinizante, ya que es la única legumbre que lo posee.

Además tiene un efecto tonificante sobre el riñón, si os fijáis en ella con atención, tiene la forma de un riñón, lo cual nos indica sus excelentes propiedades para este órgano, es muy diurética y desintoxicante, ya que favorece de forma natural la eliminación de líquido. Es rica en vitaminas del grupo B, y en minerales como el hierro, manganeso, magnesio, calcio, etc…

Otro superalimento que no puede faltar en vuestra despensa.

Noemí Primo

Yumechef

“KALE….MANIA”

 “KALE….MANIA”

Bueno….que poquito nos queda para despedir el año. Como me encanta filosofar…, permitidme una pequeña reflexión y daros una primicia:
Sigo interesada en el fascinante mundo del bienestar holístico, de hecho, estoy trabajando en un libro cuyo objetivo principal va a ser entrelazar nuestro ya proclamado trinomio “MEC” (mente, emociones, cuerpo), espero tenerlo terminado a finales de este nuevo año 2016.
No os olvidéis,  ahora que estamos reflexionando,  de que hemos venido a este mundo para ser felices y encontrarnos bien. No es normal estar ansioso, depresivo, angustiado,  tener una enfermedad, dolencia o  diversas patologías.  Es imprescindible que seamos conscientes de este hecho,  y procuremos mantener nuestro cerebro sano y satisfecho,  y eso sólo lo podremos conseguir cuidando la calidad de nuestros pensamientos y de los alimentos que ingerimos.

La receta para conseguirlo no es sencilla, pero hay que intentarlo.  Por un lado, cuidando que nuestras creencias sean cada vez menos dañinas. Y por el otro,  ahora que terminamos el año, no estaría mal recordar algunas de nuestras experiencias vitales, aquellas en las que fuimos capaces de llegar a lo más profundo de nosotros mismos,  y estar aunque fuera sólo por unos instantes en paz, recuperémoslas y vivámoslas de nuevo otra vez,  extendiéndolas a  aquellas áreas de nuestra vida donde más las necesitamos, no nos olvidemos de que somos nosotros quienes creamos nuestra realidad, y que hemos venido a este mundo para ser felices.

Aquí os dejo la súper receta de este mes. Es elegante y sofisticada, además de nutritiva y neurofeliz,  con lo cual puede acompañar perfectamente a vuestro menú, no sólo en fiestas sino en cualquier momento del año.

Ingredientes para 4 personas:

•    Hojas de col Kale.
•    4 peras conferencia.
•    2 cebollas rojas.
•    Salpimentar.
•    Ghee (mantequilla clarificada, en su defecto mantequilla ecológica).
•    Nueces de macadamia tostadas.
•    Una pizca de azafrán.
•    Una pizca de canela.
•    Pizca de pimienta cayena o guindilla (al gusto).
•    2 c/s de azúcar de coco.

Elaboración:

1.    Deshojamos las hojas de la col Kale, el tronco lo desechamos ya que es muy duro, las ponemos en una olla y las hacemos al vapor 4m.

2.    Ponemos la mantequilla o ghee en una sartén o wok y salteamos la cebolla salpimentada junto a las hebras de azafrán y  la canela, (pizca de cayena, opcional),  cuando este doradito, añadimos las peras cortadas en gajos y las nueces de Macadamia tostadas, dejamos unos minutos para que se integren todos los sabores.

3.    Por último, añadimos la col Kale, mezclamos todo bien un par de minutos y espolvoreamos el azúcar de coco por encima.

Sugerencias:

•    Las hojas de la col kale son tan bonitas, que incluso podéis hacer un centro de mesa navideño y decorarlo con unas velas, nueces, castañas o cualquier otro frutos seco con cáscara, os quedara muy original.

•    La col Kale, la podéis encargar en herbolarios o tiendas de alimentación ecológica, sino la encontráis, en su defecto,  podéis utilizar: col blanca, col lombarda e incluso brócoli picadito en trozos pequeños, seguis el mismo procedimiento de la receta.

Beneficios para la salud:

La col Kale, es uno de esos maravillosos superalimentos que la naturaleza nos regala.
Pertenece a la familia del brócoli, las coles de Bruselas y la coliflor y se la conoce como la reina de los vegetales. Contiene más hierro que la carne de vacuno y más calcio que la leche, aproximadamente (135mg por 100 grs., frente a los 120mg de la leche de vaca).

La cantidad de fitonutrientes que contiene cada una de sus hojas es realmente espectacular, entre sus muchas virtudes:  es fuente de calcio, muy rica en antioxidantes, tiene altas concentraciones de las vitaminas A, C, K, muchísimo hierro, es un alimento depurativo y contiene gran cantidad de fibra y muy pocas calorías. Vamos que me declaro fan incondicional.

OS DESEAMOS LO MEJOR PARA EL 2016!!!!.
INFINITAS GRACIAS POR ESTAR AHÍ Y SEGUIRME!!!!.

Noemí Primo
YucheChef